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通常,越有正事該做的時候,越是不務正業。這可以簡單說明最近為什麼常泡在廚房的原因。
昨天晚上,煮了一小鍋的豆漿。早上爸爸想倒來喝,被媽媽阻止了,因為要留到晚上,配餡餅一起吃。
原本想依照Mama Lin的建議,找克萊兒點心小棧的食譜來試試看。看到內餡的做法寫的好複雜,想想還是用手邊的食譜吧!
內餡先將兩根蔥和350g白菜切碎加少許鹽擠去水分,再混合700g的絞肉、,加上少許的鹽、糖、香油和醬油調味,還有一個蛋白增加黏稠度。
外皮的話,300g中筋麵粉和少許鹽與糖粉過篩,4g的酵母以170g水調開之後,慢慢地倒入麵粉中,別忘了一邊以叉子攪拌。又是柔到麵團表面光滑之後(仍然不確定是否已經算光滑了),用保鮮膜覆蓋發酵15分鐘。
將發酵後之麵團切成30g的小塊,搓圓之後桿開,包入內餡,收緊。平底鍋加少許油,收口面向下,放進包好的餡餅(此時仍是圓球狀),壓扁,以小火大約煎15-20分鐘至兩面金黃,便可起鍋。
我們家每個人吃餡餅的模樣都不一樣。爸爸用筷子夾,媽媽用刀叉,哥哥直接用手拿,妹妹則是讓爸爸餵(她最怕把手弄髒了)。一小鍋的豆漿,一人只分到半杯,不過吃餡餅還有豆漿可以配,爸爸上個星期的夢想終於實現了。而妹妹今天也連吃了兩顆,讓媽媽覺得好有成就感呢!
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