長期旅行

以前，也不是沒做過戚風蛋糕，但總是無法掌握混合蛋黃糊與蛋白霜的手法，以及最後倒扣放涼的步驟，常常得到的是坍塌的成品。

上個星期，決心以戚風蛋糕作為女兒生日蛋糕主體之後，開始發憤練習。之前失敗的革命經驗，已經紀錄在「生日嘉年華：Day 1 - Birthday Party」一文中。

雖然第四次與第五次革命的成果合而為一，成了女兒的生日蛋糕，暫時過了一個關卡。但在派斯托壽司老師的孜孜不倦細心解說之下，怎能不繼續再接再厲？

今天下午，開始第六次革命，如法炮製美味的起酥蛋糕(採用起酥蛋糕一文中的戚風蛋糕配方)。在打發蛋白的時候，多擠了一點檸檬汁；攪拌蛋黃糊和蛋白霜的時候，謹記不要超過20下的叮嚀。當蛋糕脫膜之後，雖然看起來底部仍然有往下塌了一點，但是整個蛋糕體仍然有超過三公分(以九吋圓形模烘烤)，而且蛋糕也出現細洞，不再如以前的密實。


脫模之後的蛋糕體(這是上星期第五次革命的成品照片)





革命是否已然成功？還有待專家鑑定。蛋糕，我們就先享用了。

2006.03.07.

後記：看到起酥蛋糕的當兒，不覺想起以前台北家附近捷運站的麵包店(好像叫聖娜多堡？還是聖多娜堡？)賣的起酥土司。每次傍晚一走出捷運站，就被四溢的香味包圍。那切成四層，分別夾入火腿、起司和肉鬆，被包圍在酥皮之間的土司，嗯，真是好吃極了。

再後記：今天又用長方形模烤了一個蛋糕，中間夾層和表面塗抹上自己打的鮮奶油，味道棒極了。這場戚風蛋糕革命，在七次革命之後暫時鳴金收兵，要不然，原本就不怎麼樣的身材就更慘了。





2006.03.09.