長期旅行

中午翻著食譜，看到了卡士達麵包。中文翻譯為「卡士達」的custard，記得小時候我們是都叫它「克林姆」，應該是由日文而來的台語吧！或者是，直接稱它為「奶油」餡，尤其是在買紅豆餅的時候。

奶油口味的紅豆餅，一直是媽媽的最愛。大一剛上台北時，常常從公館走路到師大宿舍找高中同學，一起到宿舍附近的巷子口排隊買紅豆餅。說起那一家的奶油口味紅豆餅，是咬一口就會滿溢出來，通常要先輕輕地咬一小口，從小洞裡先吸出一些奶油來，才不會吃得滿嘴的奶油鬍子。

後來，師大夜市被整頓了，好吃的水煎包搬到宿舍後方的巷子裡，但是紅豆餅卻不知去向。

說得有點遠了，今天要說的主角是鯛魚燒。

自從在漫畫「千面女郎」裡看到寶蓮跟白莎莉輪流公演「海倫凱勒」，每當輪到莎莉的公演日，寶蓮便抱著一大袋雕魚燒在劇場門外吃著的那一刻起，就一直很嚮往嘗試這種食物。

而媽媽第一次吃到鯛魚燒，是一直等到和爸爸第一次去日本旅行的時候。那到底是什麼地方呢？地名已經忘記了，只記得是在日光或鬼怒川那一帶的一個賞楓名景吧！我們買了一袋雕魚燒，坐在公車裡一邊吃一邊欣賞「風景」。

後來日系百貨公司的地下美食街引進了鯛魚燒，「到地下室買烤魚餅」變成了和孩子一起逛街的「例行公事」。我們一家人總是一次就買一大袋，媽媽還是鍾情於奶油口味，哥哥除了奶油之外，還愛吃花生口味(從小peanut butter sandwich吃多了)，爸爸喜歡紅豆或芋頭，妹妹則和媽媽一樣喜歡奶油。

所以，在看到卡士達醬之後，突然很想吃一尾奶油滿溢的烤魚餅(這是我們家對鯛魚燒的稱呼)。

趁孩子下午放學前先把醬做好放涼，回家後開始調製麵粉糊。當第一尾烤好的鯛魚燒端上桌之後，哥哥不禁發出讚嘆之語說：「好懷念新光三越的烤魚餅喔！」

三兩下就解決了一尾魚的他，滿足地舔舔嘴巴邊粘著的奶油醬。媽媽問他好吃嗎？他回答說：「好幸福喔！可以吃到烤魚餅！」

2006.03.16.


滿溢的卡士達醬

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◎ 後記 ◎

晚上爸爸臨時有事不回家吃飯，我們一致決定來個烤魚餅大餐。

「烤魚」的時候，女兒說等學校校慶的時候，媽媽可以烤這個送去學校義賣。媽媽說，這個太費工夫了，還是烤個蛋糕就好。

哥哥接著說，不然以後我們來擺攤子賣烤魚餅，一隻賣一瑞郎。媽媽覺得賣得太便宜了，可以再貴一點。

所以我們的賺錢計畫就是，媽媽負責烤，哥哥負責接待顧客(因為法文程度最好)，妹妹本來說她要負責攪拌麵糊，媽媽說那妳幫忙到街上叫賣好了。妹妹聽了馬上用法文開始喊了起來：「所有的人，趕快來！」(媽媽聽過之後馬上就忘記了)，讓媽媽聽得目瞪口呆，居然這麼厲害。

不過，等媽媽把所有麵糊都烤完，才發現花了半小時的時間，只烤了九隻。這種速度恐怕顧客等得會不耐煩，「而且這裡的人可能吃不習慣」哥哥如此評論著，所以，我們最後還是打消了做生意的念頭。真是可惜，原本我們把烤魚餅的法文名稱都想好了說，就叫做gâteau poisson。


我們的烤魚餅大餐


媽媽的奶油口味和妹妹的巧克力口味疊疊樂

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◎ 鯛魚燒食譜 ◎

● 卡士達醬(修改自暢文出版社之「簡易家庭麵包製作」)：

先將牛奶500g加熱，同時攪拌2顆蛋和80g糖。倒入已加熱之牛奶，再倒入過篩之100g麵粉，攪拌均勻後移至爐上以小火加熱，加熱同時務必不停攪拌鍋底以免黏鍋燒焦。待成濃稠狀之後，加入奶油20g扮勻，即可離火待涼。

● 外皮(修改自克萊兒點心小棧，份量可以烤五隻)：

先將一顆蛋和40g糖打勻，再加入麵粉75g、泡打粉1/2茶匙、融化奶油20g和牛奶50g混合均勻。

● 做法：

先將烤盤置於爐上預熱，倒入麵糊(不要太厚，因為需留空間放置內餡)，待外皮邊緣略為金黃之後，在一片放上餡料，翻起另外一片蓋上。稍後再翻一次身，烤到兩面均金黃為止。


工欲善其事，必先利其器。這是今天的幸福的大功臣：製作烤魚餅的模型